ADVOCAT.BY

1. В обязательном порядке в объекте общественного питания должно находиться 33 вида различных документов. В том числе: лицензия (либо ее копия); сопроводительные документы на товар; документы, подтверждающие качество товара; нормативно-технологические документы на выпускаемую продукцию; ассортиментный перечень; документы по кассе (кассовые ордера, товарные чеки, товарные отчеты, книга кассира-операциониста, книга учета счетов,), книга учета проверок (ревизий), санитарный журнал, книга отзывов и предложений, журнал регистрации предпродажной подготовки, бракеражный журнал или журнал по контролю за качеством готовой продукции, журнал «Здоровье», медицинские книжки, журнал инструктажа по охране труда, журнал регистрации метрологического контроля за средствами измерений, свидетельства о проверке средств измерений, калькуляционные карты на приготовление продукции, документ о присвоении наценочной категории, технические нормативные правовые акты (СТБ, СанПиН и т.д.), которые должны находиться в объекте общественного питания в соответствии с законодательством, «Основные правила ведения розничной торговли», «Правила торговли отдельными товарами и общественного питания», «Положение об организации питания отдельных категорий населения».

2. В объекте общественного питания должны строго соблюдаться нормы по охране труда: требования к помещениям (соблюдение высоты, ширины проходов, лестниц, коридоров, комнат, хранилищ и т.д.), оборудованию, расположению оборудования, оснащению рабочих мест, отоплению и вентиляции, освещению, соблюдению производственных и технологических процессов, электробезопасности, требования по ведению журналов по охране труда, проверке оборудования и инвентаря, инструктировании работников. При этом большая часть требований по охране труда, в том числе и по формам ведения соответствующих журналов, инструкций, содержится в технических нормативных правовых актах (СТБ, СанПиН и т.д.), которые не публикуются в средствах массовой информации.

3. Объект общественного питания должен соответствовать всем требованиям, предъявляемым к архитектурно-планировочным решениям и оформлению, к мебели, столовой посуде, приборам, белью, персоналу, методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию, к оформлению меню, ассортименту продукции.

4. При продаже товаров в объектах общественного питания по требованию покупателей должны представляться документы, удостоверяющие
качество и безопасность товаров.

5. Прием наличных денежных средств осуществляется с применением кассовых суммирующих аппаратов (специальных компьютерных систем) и (или) платежных терминалов для регистрации операций, производимых с использованием банковских пластиковых карточек.
Модели применяемых кассовых аппаратов утверждены Государственным реестром и после приобретения должны пройти обязательную регистрацию в ИМНС по месту постановки на учет. Кассовый аппарат при его поломке или сбое в работе необходимо отправить в ремонт, а после ремонта отвезти в ИМНС книгу кассира-операциониста и акт организации, выполнявшей ремонт кассового аппарата. На время нахождения кассового аппарата в ремонте выручка от посетителей принимается по приходным кассовым ордерам. Все показания работы кассового суммирующего аппарата регистрируются в книге кассира-операциониста, которая так же подлежит регистрации в ИМНС по месту постановки на учёт. Ведение данной книги в электронном виде не предусмотрено. Книга должна быть пронумерована, прошнурована, скреплена печатью и подписана руководителем предприятия. В случае, если выручка от реализации товаров за прошлый месяц составила более 5 000 тысяч базовых величин, субъект хозяйствования обязан установить платежный терминал для регистрации операций, производимых с использованием банковских пластиковых карточек с последующим формированием карт-чека. Учитывая, что выручка также должна пробиваться по кассовому аппарату, несмотря на то, что реально наличные денежные средства в кассу не поступают, происходит расхождение данных между итоговой выручкой по кассе и суммой оприходованных наличных денежных средств, что также необходимо отразить в книге кассира-операциониста.

6. При приготовлении блюд в объекте общественного питания необходимо руководствоваться «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий», утвержденным Приказом Министерства торговли № 70 от 09.11.1995 г. Технологические карты на блюда, рецептура приготовления которых содержится в сборнике, не требуют дополнительного утверждения. Разработка новых и фирменных блюд требует контрольных проработок комиссией предприятия, состоящей не менее чем из 3-х человек. В ходе проработок определяется необходимое количество и потери используемого сырья. Должно производиться не менее 3-х проработок, каждая в количестве не менее 10 порций для того, чтобы утвердить новое блюдо. До внесения и утверждения нового блюда в меню необходимо в течение 2-х месяцев изучить спрос потребителей на него. Это является достаточно затратной и дорогостоящей статьёй, которая в результате может и не привести к утверждению нового блюда.

7. В объекте общественного питания применяются только те средства измерений, которые прошли государственный метрологический надзор или метрологический контроль. Применение иных средств запрещено. Проверка средств измерений должна осуществляться в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов. Для проведения проверки средств измерений должны быть назначены ответственные лица, необходимо заключить договоры на проверку средств измерений с организациями, производящими проверку.

8. При необходимости временного приостановления деятельности объекта общественного питания (например, закрытие на время осуществления ремонта) требуется согласовать приостановление с местными исполнительными и распорядительными органами, а также проинформировать в установленном порядке посетителей объекта общественного питания (размещение соответствующей информации о дате закрытия на ремонт).

9. В процессе осуществления деятельности объектам общественного питания необходимо производить частые закупки малых партий продовольственных товаров. Необходимость приобретения продуктов на рынках вызвана потребностью в небольших количествах тех или иных свежих продуктов. При приобретении небольшого количества товаров, осуществить закупку за безналичный расчет сложно, так как большинство поставщиков, осуществляющих оптовую торговлю, не поставляют товар в количестве менее «минимальной партии», установленной у данного поставщика.
Для приобретения товара на рынке зачастую необходимо совершать расчеты наличными денежными средствами.
При осуществлении расчетов наличными деньгами с продавцами продукции:
1) физическими лицами - необходимо составить закупочный акт установленной законодательством формы, потребовать от такого лица подтверждения качества реализуемой продукции, а также справку о наличии личного подсобного хозяйства, чтобы указать данные об этих документах в закупочном акте;
2) юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями - необходимо оформление в установленном порядке соответствующих накладных, составление закупочного акта (с индивидуальными предпринимателями, осуществляющими торговлю продукцией, произведенной на земельном участке, предоставленном для ведения личного подсобного хозяйства, садоводства, огородничества), представление продавцом документов, подтверждающих качество продукции, копии лицензии, товарного (кассового) чека с указанием на нем сведений о наименовании продавца, дате продажи, наименовании, количестве и цене товара, сумме покупки, либо талон формы 20-фс.

Кроме того, юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям необходимо иметь разрешения обслуживающего банка на осуществление расчетов наличными деньгами.

При оприходовании продукции, приобретенной за наличные денежные средства, требуется оформление товарных накладных между работниками объекта общественного питания – между лицом, осуществлявшим закупку, и лицом, принимающим закупленную продукцию, а также оформление данными сотрудниками соответствующих отчетов (авансового отчета лицом, осуществившим закупку, и товарного отчета лицом, принимающим закупленную продукцию).